半岛综合APP日前，西安饮食(000721.SZ)揭橥2024年一季度功绩讲演，期内公司达成-0.3亿元，亏折同比节减3.83%，资产欠债率为73.94%，同比上升5.61个百分点。

　　值得一提的是，该公司2023年报显示饮食，西安饮食营收约7.8亿元，同比加添60.94%。归母净利润为-1.18亿元。

　　1992年设置的西安饮食是也曾的“中国餐饮第一股”，也是陕西出名的老字号“组合”，征求西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅舍、同盛祥饭庄、春产生饭馆、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。

　　自2012年起初，西安饮食多次显露营收与归母净利同比消重。截至2023年岁暮，该公司扣非净利已连结亏折十一年。也因亏折，该公司近十年未实行过分红。当地市集门店数目冲破150家

　　个中，餐饮供职厉重指供应凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特征菜肴、精品陕菜等。

　　行动西安饮食营收占比最大的营业板块，餐饮供职2023年正在营收中占比77.26%，高达6.03亿元。

　　“西安饮食餐饮供职营业急速增加的因由简略分为两类，一方面西安都市文旅家当急速升温，客流量加添，西安饮食旗下门店营收上涨；另一方面，西安饮食旗下门店数目扩容，笼盖区域更广，开发新市集。”当地餐饮业连锁品牌担当人王凡对21世纪经济报道记者理解道。

　　从门店新增数目与笼盖区域来看，西安饮食拓展市集愿望相对热烈。2023年西安饮食新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，同时光复领悟放途饺子馆。五一饭馆便民连锁店通过“自营+特许规划”的形式饮食，终年新增13个门店。

　　其它，大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地，还新增了同盛祥社区店平安途店。

　　2023年10月10日，正在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平谈话称，公司仍然从2019年的62家门店，光复到了目前正在陕西省内的150多门店。

　　西安饮食暗示，2023年公司亏折收窄厉重因由系市集开发赢得效力，营收同比大幅加添，规划接续向好。

　　相较之下，西安饮食另一主买卖务工业化食物板块增速放缓。该板块正在年度营收中占比为16.1%，达1.26亿元。

　　值得一提的是，因该板块中的央厨供应链营业涉及预造菜界限，客岁西安饮食正在二级市集上一度激发烧议饮食。

　　正在工业化食物斥地等方面，西安饮食也做出了两大测试。一方面饮食，2023年其“老干妈”“茶话弄”跨界茶点市集，另一方面加快设备央厨供应链，达成了245款老字号特征产物转化和配送。终年食物工业板块收入同比增加9.07%。

　　食物家当理解师朱丹蓬指出，体例与机造僵硬带来的职员、品牌老化及运营秤谌低下是西安饮食功绩低迷的厉重因由，把古板美食与年青消费群体需求集合起来才是将来兴盛合头。渠道、坐蓐双端发力

　　值得一提的是，正在渠道端与坐蓐端，西安饮食2023年也做出诸多测试。譬喻，老字号走进星级旅舍。

　　靳文平公然暗示，“2023年11月，西安饮食与高星级单元协作，让陕菜走进星级旅舍。其它，西安饮食还走进了成都，正在成都开设了三家老字号门店。”

　　体例机造方面，靳文平暗示，2023年西安饮食也正在主动测试达成投资多元化，中央团队项目跟投，把引发机造引入新店中，让更多的餐饮人与西安饮食旗下的品牌精细集合。

　　21世纪经济报道记者细心到，2022年9月，西安饮食与益海嘉里金龙鱼集团旗下的全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司订立了《策略协作框架允诺》。

　　据悉，两边将联合设备和打造陕西特征预造菜等食物坐蓐基地。有讯息称饮食，该项目将逐渐整合陕西餐饮食物资源联合打造若干食物家当园区抱团出海。

　　朱丹蓬对21世纪经济报道记者暗示：“就上述预造菜项目而言，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预造菜品正在当地长远人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口胃分表性，当地人对该公司产物给与度乃至比寰宇类品牌更高极少。”但餐饮企业要突围，必定要废止区域化困局。区域容量终究有限，怎样走出陕西，去拓展更大的市集也很合头。

　　王凡则对21世纪经济报道记者暗示：“西安饮食拥有老字号餐饮企业多数的规划特点。譬喻品牌老化，难以吸引年青消费群体，而中晚年消费群体对餐饮需求并不热烈。其次，老字号很容易显露‘无效改进’的处境，譬喻一年推出三四十个菜品，但却没有一个爆款产物。餐饮市集角逐大，不缺老字号特征产物，缺的是别致且特征的优质产物。”

　　以西安另一餐饮连锁品牌魏家凉皮为例，其以凉皮、肉夹馍等陕西特征美食发迹，近两年因汉堡、日料、西餐等改进产物及门店走红收集。正在个人社交平台上能够看到，不单巨额边区旅客前来魏家凉皮打卡，当地年青消费者也正在分享用餐攻略。

　　王凡指出，餐饮业并非轻资产行业。老字号很难做加盟，即使以直营的办法实行扩张意味着巨额的资金、人力本钱进入，必定水平加剧功绩摇动概率。同时产物方面，改进是须要的。老字号产物口胃往往合用于当地，但当地市集容量有限，要走出去成为群多消费品，肯定要正在产物端、门店运营等多方面实行调节。食饮年报观望⑤丨西安饮食连接蚀本：门店数目扩容求增加老商标“地域之困”何解