4月9日晚揭晓的2023年报中，西安饮食营收约7.8亿元，同比填充60.94%。固然营收大幅擢升，但这家公司仍正在亏本，归母净利润为-1.18亿元，比拟2022年同期归母净利润-2.21亿元，亏本有所收窄。

　　西安饮食于1992年组修建设饮食，其前身为建设于1956年的国有贸易企业西安市饮食公司。而它眼下是陕西着名的老字号“组合”——西安饮食及旗下的西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅舍、同盛祥饭庄、春产生饭铺、西安烤鸭店、五一饭铺、白云章饺子馆、聚丰园饭铺、桃李村饭铺、东亚饭铺等12个品牌被认定为“中华老字号”。目前西安饮食有20家分公司、17家子公司，巨细门店网点130多个，多为有百年史册的老店、大店、名店、特征店和“中华老字号”饮食。

　　仰仗早期20元一碗的羊肉泡馍、100元一只的葫芦鸡等西北特征饮食，以及史册旅游主意地效应和老字号招牌，西安饮食较早功夫年营收就到达了四、五亿元的水准，正在西北餐饮界攻陷一席之地。1997年，西安饮食正在深交所顺手上市，成为餐饮行业最早上市的企业之一。

　　而2023年受到全部消费处境苏醒的促进，餐饮企业的筹划状况都多数有所好转。

　　国度统计局揭晓数据显示，2023年世界餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创史册新高。而具备周围效应、抗危急才智更强的大型连锁餐饮往往攻陷了更有利的情势。例如西贝餐饮集团2023年全部营收赶过62亿元，创史册新高；2023年百胜中国总收入拉长15%至109.8亿美元，餐厅利润率也超越了2019年水准；海底捞净利润同比大增约174.6%，正在营收与净利润的目标上也超越了2019年。

　　西安饮食也受益于2023年的文旅苏醒怒潮，营收7.8亿元的水准为过去5年来新高。

　　年报显示，2023年这家公司盘绕餐饮主业“文明体验店+连锁便民店”的两大开展形式，新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，而且复兴知道放道饺子馆。五一饭铺便民连锁店通过“自营+特许筹划”的形式，整年新增13个门店。大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地；同盛祥首个社区店吉利道店落地，开启了社区连锁开展新模子。

　　拉长工夫线来看，西安饮食的归母净利润正在过去5年除了正在2020年为正值表，自2019年到2023年来均为负值，正在2022年更是到达-2.21亿元；而正在扣非归母净利润这一目标上，自2019年到2023年均为负值，2022年最低为-2.29亿元。

　　从它的筹划形式可能看出饮食，西安饮食门店所正在地过于会集于陕西可能成为功绩疲软的一个缘由。

　　西安饮食部属的“中华老字号”门店险些都市集正在西安，且无数以大店形式为主，这种重资产的形式也必定水平填充了门店复造的难度。即使老孙家、西安饭庄、德发长仍旧正在四川成都开店，但从2023年年报来看，其陕西省表营收占比仍缺乏1%。

　　正在其功绩预报中，这家公司将当期功绩未达红利预期的缘由归结为干系固定用度较高。年报显示，正在2023年的用度中，除了发售用度同比2022年省略15.67%，管造和财政用度都有所填充，年报将管造用度同比填充70.89%的缘由，归结为今年度公司构造架构调治，对原计入发售用度的、为属于直接收理机构的用度列报至管造用度。

　　然而老字号多数性的管造机造固执、品牌老化、改进缺乏和竞赛力下滑可以才是合头缘由。

　　IPG中国首席经济学家柏文喜此前担当界面音信采访时表现，西安饮食等老字号相接亏本的缘由正在于筹划机造固执导致的对商场变动感知才智较差，不行遵照消费潮水与偏好转折而革新与擢升筹划，从而陷入游离于消费主流。

　　除了餐饮办事表，西安饮食的主开生意尚有工业化食物临蓐和发售。例如有西安饭庄酱卤葫芦鸡、国宴稠酒、同盛鲜食泡馍等产物，以及正在西安线下商超过售的粽子系列产物等。

　　别的它还搭上了热点的预造菜赛道。2022年10月，西安饮食揭晓和食物巨头益海嘉里集团全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司实现合营，遵守订交将正在世界渠道展开合营，其西安饭庄、德发长、老在入驻成都开店后也将借帮益海嘉里的供应链支持。

　　2023年11月，西安饮食正在互动平台上称饮食，公司预造菜苛严惩事于B端商场。2023年报显示饮食，央厨供应链维持加快，竣工了245款老字号特征产物转化和配送。

　　但是从功绩上来看，工业化食物发售还没能竣工显著的冲破。西安饮食2023年正在临蓐修筑上的营收到达1.26亿元，比上年同期填充9.07%；但从营收占比上看，从2022年的23.76%下滑至2023年的16.10%；以及毛利率比2022年下滑3.32%。文旅迅猛苏醒但“老字号”西安饮食还正在亏折