7月23日，吉林长春，门客体验延吉冷面配锅包肉的“冷热配”服法。中新社记者 张瑶 摄

　　延吉冷面配锅包肉，中国东北饮食界两大“顶流”相遇。一冷一热，看似难以妥洽，实则妙不成言。今夏往后，经社交媒体热度传扬，不少门客赴吉林延吉探店品味。

　　“表酥里嫩的锅包肉，正在冰沙里蘸一下，从酸到甜再到咸，各类味道正在口中恣肆冒犯，真的过度瘾了。”广东搭客潘晓晴拍桌赞叹。

　　延吉冷面是中国朝鲜族古板食物，“中国十大面条”之一。近年来，延吉冷面仰仗其怪异韵味和簇新服法愈发受到年青门客青睐半岛综合APP。纵览热点社交媒体，“延吉冷面”“延吉冷面做法”等话题正在抖音的总播放量已逾五万万次，幼红书上也有九千多篇美食条记，不少年青人分享自身品味冷面的探店心得。

　　除了“冷热配”，有着近四十年史册的延吉参花冷面店推出的冰碗冷面，亦颇受青睐。

　　“冰碗冷面，用的是真的‘冰碗’，看得见也能摸得着的凉，酸甜口的汤汁和筋道的面条，保障一口下去就能消去暑气。”簇新的美食体验令潘晓晴觉得不虚此行。

　　造造冰碗并不难，买来模具，倒水冰冻即可。然而要念冰碗剔透剔透，最好利用纯清水。据店长赵丽娜先容，延吉参花冷面店岑岭时每天能卖五六百碗冷面。

　　延吉冷面讲求现吃现压。正在冷面店里，压面条的机械就架正在煮开的滚水上，面团压成条后，直接“跳进”锅里，一两分钟就变得剔透透亮。深棕色的延吉冷面筋道绝对，时常一口咬一贯，乃至于店内会知心地为门客配一把铰剪。

　　“三分面料七分汤”，汤底是冷面的魂魄半岛综合APP。延边朝鲜族古板美食协会资深专家金爱淑先容，汤底凡是用牛肉、牛骨熬造而成，待捞出牛骨牛肉、撇去浮油后，还要浸淀几回过滤掉肉渣等杂质，这样汤底才具清晰透亮。

　　金爱淑告诉记者，表地冷面店都有自身从不过传的秘方，冷面端上桌后，人们最先品味的是冷面汤“够不敷味儿”。为了寻找特别冰爽的口感，表地人还会把汤成冰沙。

　　延吉冷面配料繁多，除了牛肉饮食、鸡蛋、黄瓜、包菜、鸡肉丸子、苹果、芝麻、雪碧、冷面酱，再有桔梗等幼咸菜，有的店家为了知足分别顾客的需求，还会将牛肉换成大虾或鲜人参。

　　正在延边区域，延吉冷面既是一道美食，也是一种激情托付。执政鲜族最为着重的“花甲宴”上，冷面代表着多福多寿、万寿无疆，也被称作“龟龄面”。“冷面一经融入了表地人的血脉”，金爱淑说。

　　这位资深美食专家还呈现，中国多地夏令有吃凉面的风气，而延边人的冷面仅是“凉”还远远不敷，要“冰”“冷”才开心。(完)

　　本网站所刊载新闻，不代表中新社和中新网意见。 刊用本网站稿件，务经书面授权。半岛综合APP寻味中华丨饮食）延吉冷面：极致“冰”“冷”才喜悦