饮食既是根基的人类需求，也是文明的符号，然而从宇宙界限的学术探讨来说，饮食探讨规模仍旧太着重当代（modern）且以欧洲为核心（Eurocentric）。两位构造者盼望通过此次学术管事坊，将汉学探讨与饮食探讨桥接起来，把立异的探讨形式引入饮食文明与中国文明的接壤。此次学术管事坊意正在出现饮食探讨若何富厚对中国文学、宗教、汗青、医学和物质文明等规模的剖释，以及这些学科的探讨形式若何为饮食探讨带来新的题目。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚说话与文明探讨系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）正在开场致辞中吐露：“此次管事坊的话题向咱们出现了探讨饮食正在保护人命与康健方面的多种功用——无论笑意的照样紧急的——得以让咱们通过饮食洞察宇宙。这也可以注明为什么咱们要聚积如此一群跨学科的学者，来琢磨饮食若何正在文明、社会、经济、政事、德性和生存中塑造咱们。饮食是一种相易形式饮食，而今咱们相识到它以很多社会所筑构出来的、富于创作性的形式与咱们对话，也剖析到了它正在身体层面以表对咱们发作的影响。我表彰此次聚会的构造者将中国文明探讨的大旨带入欣欣向荣的饮食探讨规模，使两者的视野和影响都取得了扩展。”

　　跟着禅宗梵宇的普及和唐代中国大家中茶的时兴，陆羽（约733-804年）创作了宇宙汗青上第一部体例探讨茶的著述——《茶经》。正在历程多年对中国各地茶叶种植加工的侦察和品味后，陆羽正在安史之乱往后，将他来自文件和实施中对茶的常识凝固成了这部被誉为茶文明中最伟大的佳构。香港都会大学中国文明核心讲授郑培凯琢磨了《陆羽对茶文明的美学功勋》饮食。郑培凯以为，该书开创了对茶正在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的剖释。前者研究茶的植物个性与人类种植、筑设和饮用茶的形式，然后者则将品茶的感官享用提拔到品茶者的美学和文明教养。陆羽对宇宙文雅的最大功勋，是他将品茶行动一种美学和文明体验的深远说明，为了这一心灵宗旨，他创作了一系列茶器与茶仪。是以，他被中国人尊称为“茶圣”，并正在茶行业中被视为“茶神”。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副讲授段晓琳的探讨聚焦于《中国中古的茶文明和地方品牌化》，中心合心茶与其产地的汗青互动合联。宋代以降至明代，由于特定的地舆名望和境况条款，名山大寺的茶种得到了浩瀚的声望。这些有名茶叶的坐蓐、发卖和品味都拥有较着的正在地性。茶叶坐蓐对天然境况的深远依赖，证明了中古岁月中国茶文明、景观观赏和地方塑造之间错综繁复的接洽。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著述相辅相成。 对茶叶坐蓐的详尽探讨凸显了学者们正在境况方面的专业常识，以及他们对文明习俗与天然常识之间合联的观念。该探讨以宋代北苑茶、明代罗岕茶和龙井茶为例，琢磨了地方志、诗歌、杂记和视觉出现若何被用来生长茶的品牌效应，还指出中古中国的文人通过游览、比力、品鉴和纪年史的形式提升了对茶的观赏才智。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观点——terroir（“风土”），从而揭示了中国茶的“风土”是若何正在坐蓐者和消费者的联合极力下变成和生长的。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚说话与文雅系讲授李惠仪的《〈红楼梦〉中行动体验和隐喻的味觉》琢磨了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些符号寓意，以及这些味觉联系的隐喻体例正在古代中国文明中的道理。正在西方文明中，希腊古代把视觉放正在最首要的名望，犹太古代则通过听觉来剖释道理。与之区其它是，正在中国文明中，味觉的隐喻饰演着至合首要的脚色。通过理会《红楼梦》中对饮馔的描写，本文意正在琢磨与味觉以及其他感官联系的场景中，味觉的隐喻是否真正担负云云重担。与此同时，李惠仪的探讨还琢磨了《红楼梦》中对味觉和其他感官的展示若何帮帮咱们剖释这部幼说中相合情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等大旨的展示。

　　正在与孟子的申辩中，告子提出的“食色性也”显示出他伶俐地察觉到了食品与性之间的彼此合系，以及这种合系对人们固有的心理和心境需求的首要性。香港大学讲授余著作的探讨《纵脱与诱惑：明清青楼中的美食享用》聚焦于青楼食品的展示这一昔人探讨中未被珍贵的话题。行动唯逐一个将食品和性行动苛重商品供给的地方，青楼为这两种身体上的享用——食与色——的合系和互动供给了完善的境况。该探讨旨正在从新评估明清岁月青楼文明中食品的道理，而且聚焦于该岁月秦淮地域的这一文明景象。余著作指出，拜望青楼不光仅是为了知足，同样是公然出现位置和产业的形式。通过检视客人和青楼女子的作品，咱们可能对食品正在他们的宇宙所饰演的脚色有更深远的剖释饮食，以及青楼行动食品与性共处一室的场合的独个性。

　　主办人：Peter Sturman 石慢 （美国加州大学汗青与造造史系讲授）

　　梅花行动中国汗青上有名的文明符号，素来拥有举足轻重的文明位置，但却很少被视为一种食品。加州大学博士生王婉迪正在其探讨《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，要是怠忽梅花正在饮食文明中的首要性，咱们对梅花文明的剖释将欠缺一个首要的维度。正在南宋岁月，跟着梅花美学正在诗歌和绘画中抵达极峰，品味梅花成为了一种文人风气。不光正在诗歌中，食用梅花成为了一种普通的修辞方法，正在文人食谱中也记录了梅花入馔的形式。这项探讨注明，宋代文人对美的体悟极端着重感官体验，越发是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一首要美学特质的化身，以是文人正在写作和生存顶用品味梅花来探求这种美的享用。其次，正在南宋梅花文明中极端首要的江湖诗人，已经受到“梅花诗祸”的攻击，这让少许文人对梅花的爱好转入了相对不那么敏锐的饮食书写中，成为了文人含蓄表达己方的德性与政事见识的形式。

　　斯坦福大学宗教探讨系讲授John Kieschnick（柯嘉豪）的探讨《中国民国岁月的素食主义》琢磨了中国古代的素食文明若何符合20世纪初期新的社会变迁。该项探讨苛重蕴涵以下几个汗青事务，它们都是由民国年间有名的守旧派僧侣印光（1862-1940）促进和赞成的。最先是通过首倡应用味精来施行素食，味精被打变成既康健又甘旨的食物增添剂，释教徒坚信味精的普及可能促进素食主义正在中国的普及；其次是新兴的企业筑设不含动物因素的香皂，释教徒们号召当时风行中国的以动物油脂行动主料的表国货香皂；再次是都会中的素食餐厅，如“好事林”等，被视为一种新兴文明的兴盛，取得了良多民国出名流士的赞成。以上的景象都显示当时习俗中一种普通的信念，即再造事物可正在极短时期内对扫数社会发作极大的厘革。然而，到了十九世纪五十年代，味精并没有导致全民茹素，并且“净皂”与素菜馆也正在短时期内几近绝迹。

　　主办人：Thomas Mazanec 余泰明 （美国加州大学东亚说话与文明探讨系副讲授）

　　美国加州大学宗教探讨系与东亚系副讲授Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）正在其《对菌类的狂热：中国古代菌谱的深切琢磨》中探讨了中国古代三部最具符号性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明代的《广菌谱》以及清代的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄教和医学文件联合侦察，可能让咱们特别显着地相识它们的焦点。该探讨苛重合心这些菌谱中所描写的菌类正在各自的文本中苛重被以为是美食好菜、药品照样典礼用品，又或者中国古代相合菌类的富厚传说是否正在讲到食用某一种菌类时，将这些功用团结成了简单的个性。这项探讨注明，出世于宋、明、清代的菌谱深深地植根于早期的《本草》文件和玄教经典中。

　　中国人素来有着“乳糖胆寒”（lactophobes）的名声。公共文明和学术探讨都将这一点归因于生物学的出处：据报道，大方的中国人都是天禀乳糖不耐受（lactose intolerant）的。正在2002年，有名汗青学家H.T. Huang乃至论证说古代中国人因康健出处避免食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲说话与文明系讲授Miranda Brown（董慕达）的《中古岁月的中医对乳成品与康健的观念》离间了这一见识。她的探讨并不对心中国人是否真的乳糖不耐受，由于临床探讨看待亚洲人群乳糖不耐受的出处和爆发率仍旧没有定论。董慕达所合心的是，像孙思邈如此的医学文件作家正在其作品中对食用乳成品的观念。通过详尽检视这些医学著述，该探讨声知道中国古代的大夫毫不禁止病患食用牛奶，结果上，他们不光饱舞患者养成这一饮食习俗，还将食用奶成品德动肠道康健的合头加以施行。

　　河豚是当今东亚地域的一道特征菜肴。正在中国古代，它因其甘旨而受到表扬，同时因其毒性而令人怯怯，正在医学和饮食史中都饰演着特有的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋代中国对河豚的品鉴与争议》笃志于中国古代的美食家若何得到、塑造和利用烹调常识。通过追溯前人看待河豚的分类与毒性，该探讨指出文本常识与生存实施之间的张力（tension）。宋代及其后的作者看待河豚的表观、习性、烹调形式、毒性等方面实行申辩，并进一步将这种有毒的好菜行动隐喻来阐释他们的政事与德性态度。通过追溯河豚文明的开始和生长，该探讨出现了相合食品的常识若何成为巨子文本与本质经历、文人样板与地区自傲、味觉享用与德性教养之间发作商量的规模。

　　乔治亚大学（University of Georgia）汗青系讲授Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会推翻与报应性正理》寻找了南宋饮食文明的黯淡面。正在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，暗杀者将有毒的食品德动军器，无论这些杀人设计是否获胜，它们都受到了皇权和神权的合心和处治。正在两个苛重文本——郑克（活泼于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显示出作家和读者看待私家进食和社会性宴饮中潜正在的紧急所觉得的胆寒、着急和操心。正在《折狱龟鉴》的司规矩模中，机灵的官员、断案人和查案者揭破投毒阴谋，并正在暴力升天爆发后复原社会的德性布局。洪迈的《夷坚志》为刑事案件扩张了超天然的颜色，投毒者不光受到司法的鉴定，还受到了来自神灵和德性的报应机造的处治。这些有毒盛宴的论说不光拥有培养或文娱代价，它们还出现了食品、药物和毒药这些观点之间的可分泌性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　燕窝是中餐中最不寻常的食品特征之一，也是宇宙上最腾贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲探讨项目副讲授Piotr Gibas（齐百思）正在《燕窝——不行吃的食品背后的神话与实际》平理会琢磨了燕窝正在中国的汗青，并揭示了它看似诡秘的开始。固然现正在大局限的燕窝产自东南亚，但燕窝行动食品很有大概是一种中国的本地货，最初正在穷困的岁月被行动一种卵白质起源，但因其行动食材的少有和区别寻常，很疾就从必要品变动成了耗费品。齐百思正在该项探讨中详尽理会了相合燕窝这种蹊跷食品最早的传说和文件原料，比照了神话与实际。

　　“豆”这一术语最初显露正在元代的文件中，后时兴于元代，继而正在明清岁月也屡屡显露。它所苛重指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一旦首先为人熟知的时新豆类。加州大学汗青系副讲授左娅正在其《“豆”之谜：正在古代中国寻找鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆正在元代有名伙食手册《饮膳正要》中行动合头食材被一再应用，同时也进入了本草体例，具有了专属药性。“豆”一词正在明清岁月的著述中照旧不断显露，但其寓意却变得越来越朦胧，可能随机指代豌豆、蚕豆或者鹰嘴豆。最常见的是行动豌豆的别称，譬如正在有名的《本草纲目》中便是云云。这一景象并不光仅是定名术语的转移（nomenclature shift），而是源于很多明清岁月的作家底子不明确鹰嘴豆的存正在才导致的谬误。该探讨搜索了明清岁月本草体例以皮毛合鹰嘴豆的记录，极端合心了农书和方志。左娅指出，明清岁月看待鹰嘴豆的剖释原来兵分两途——本草体例的笼统其辞与农书体例中较为凿凿的描绘变成了比照。

　　晚唐诗人陆龟蒙（?–881?）和皮日歇（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年寓居正在姑苏相近的隐居岁月互换的600多首诗歌。这个集子的第四册蕴涵了几个系列，描写了与隐逸生存联系的物件——茶具、酒具、砍木匠具和渔具。美国加州大学东亚说话与文明探讨系副讲授Thomas Mazanec（余泰明）正在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日歇的晚唐渔具诗歌》中指出饮食，这40首渔具系列诗歌是正在试验大方描写这些物件表层的物质个性，从而从新饱舞它们行动隐逸生存缩影（synecdoches）的道理。该探讨最先先容了规范打渔诗的文学修辞：苛重人物都是一位隐逸的渔夫，这一榜样地步正在晚唐“诗格”和同时间诗歌——囊括陆和皮的其他作品——中都有所描写。与这些规范的打渔诗区其它是，渔具系列摒弃了打渔诗的汗青深度（historical depths），旨正在详尽描写用于打渔的物件的表象。这种试验为隐逸诗启迪了一条新途途。渔具系列是陆和皮正在唐朝晚年促进诗歌新目标的稠密极力中一个高出的例证。

　　中国明代见证了饮食文明方面的记载和合于梦乡的著述的疾速拉长。解梦显露正在各样著述中，此中囊括梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学汗青系博士生高幼松的《梦乡中的滋补：明代合于食品的梦》指出，合于食品的梦尤为令人着迷，是由于它们揭示了尽管没有真正被吃下去的食品，也大概对人们有首要道理，而特定食品的符号道理大概与其本质属性联系，也有大概毫无合联。该探讨采用文明汗青的探讨形式，琢磨了正在明朝时人们若何证明合于食品的梦，为什么某些证明时兴以及梦的描写和饮食习俗（foodways）若何彼此效力。对这些题方针回复将阐明食品的文明道理以及区别社会实施之间的彼此接洽，囊括食品识别、解梦和摄生。该探讨中心琢磨了相对便宜易得的食品，如相合蒜和狗肉的梦，以此研究正在区别社会后台下对梦的证明有什么异同，并注明对食品的文明道理的希冀使其可以超越社会鸿沟。

　　行动最早存世的完备的烹调书之一，《山家清供》为咱们翻开通晰解13世纪杭州地域烹调文明的古代之窗。尽量《山家清供》对文学作品高频率的援用将其与其他食谱区别开来，但其正在文学话语规模的道理相对较少被琢磨。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系帮理讲授麦慧君正在其《品尝、阅读、存正在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其显露的后台若何集聚了品尝的琢磨、宋代文人对饮食学（dietetics）的合心，以及13世纪文人社群和诗歌实施的生态。通过理会其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》显露了对品尝的琢磨，并正在此经过中创作性地完毕了其诗学潜能（Poetic Affordance）。最终，将诗歌转化为食品，表达了一种遵照诗歌修建的视野来塑造生存的希冀。

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