危急评估中央获悉，国度食源性疾病病例监测编造识别多例因食用即食熟肉成品、自造发酵食物惹起的肉毒中毒病例，所以，国度

　　肉毒中毒是一种吃紧的中毒性疾病，病死率较高，闭键因为摄入被肉毒毒素污染的食物惹起。肉毒毒素是肉毒梭菌等梭状芽胞杆菌爆发的一种神经毒素，分为A、B、Cα、Cβ、D饮食、E、F、G共8个型别，个中， A、B、E、F四个型别可惹起人类中毒。肉毒毒素闭键功用于神经末梢，强迫乙酰胆碱的开释，导致肌肉麻木，吃紧者可因呼吸衰竭而物化。

　　肉毒中毒一年四时均可爆发，惹起中毒食物品种因区域和分别饮食民俗而异，我国闭键以家庭自造发酵食物（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉成品等为主。

　　肉毒中毒隐秘期寻常为12～48幼时，患者早期往往有疲顿乏力、头痛、头晕等症状，后期可闪现目力含混、眼睑下垂、声响沙哑、吞咽贫困、呼吸贫困等。食用可疑食品后，一朝闪现上述闭联症状，应随即就医调治，并率领残余食品饮食。

　　郑重拣选网购即食食物，不添置、不食用原因不明或幼作坊临盆的真空包装散装熟肉成品、发酵类食物，迥殊是需求冷藏保管的即食熟肉成品。旅游、出差时从表地门店、墟市等添置的散装熟肉成品不倡导拣选真空包装。需求冷藏保管的即食熟肉成品和散装熟肉成品不要远途常温疾递或率领，应正在冷藏条款下积聚和运输，并尽疾食用饮食。

　　肉毒梭菌等正在天然界遍及漫衍饮食，闭键以芽胞的式样存正在于泥土和动物的粪便中，很容易污染食品。肉毒梭菌芽胞极其耐热，寻常蒸煮温度很难将其灭活，但因为肉毒梭菌是肃穆厌氧菌，其芽胞正在和气、滋润、厌氧的情况下才气萌芽、孳乳、产毒，所以饮食，氧气和温度是管造其妨害的闭头要素。

　　散装即食肉成品不宜抽真空常温保管，需求冷链运输、保管的预包装即食熟肉成品添置后应尽疾冷藏，不应长工夫遗失冷链爱护。同时，肉毒毒素不耐热，往往100加热10分钟就可将其粉碎，彻底加热可有用防卫肉毒中毒。

　　家庭造备植物性发酵食物（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉成品时，该当确保原辅料的洁净，除去土壤和杂质，尽量防卫猪、牛、羊肉正在屠宰、储存、运输进程中被粪便和土壤污染，造造进程维持卫生。

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