半岛综合APP近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”方案。正在8月—12月的5个月光阴里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出往后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的敦厚拥趸，局部观多“逢出必看”，乃至会依照片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作转移，观多和出品方的合怀度连续增长，也让美食记录片慢慢透露出新的繁荣特性。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也呈现了质疑美食记录片“内卷”的声响。那么境况原形奈何？美食记录片另日趋向何如？

　　“记录片大多期间是从美食记录片首先的。”中国传媒大学信息撒布学部副学部长、中国记录片探究核心主任何苏六表现，过程近十年的繁荣，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入饮食、IP打造等各方面都有了足够的体会和回报。正在国内，美食记录片实质仍然掩盖多主意用户，结余形式正在各样题材中最为真切，也以是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特质，加码构造美食赛道。如《韵味尘世》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均完毕品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片造造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专一于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量赶过2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易畛域。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的主要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片半岛综合APP，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为昭着。此表少少电视台也首先培养自身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集他日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六表现，美食记录片精品化趋向晴明，台网联动是模范的撒布办法，电视台会接连用美食记录片扩张其影响力，培植创作军队。就撒布渠道而言，电视端和搜集端仍然不再泾渭显明。

　　上海播送电视台记录片核心副主任周全表现，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多探求的是奈何实行差别化创作，为墟市供给更多区别视角和样态的作品。“咱们会推敲美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、区域文明，乃至美食背后再现的为人做事法则等。”

　　爱奇艺记录片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片连续改进，以特别簇新的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、究竟文明，它最大的上风便是具有无穷的创作或者，这也是各大平台最为垂青的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记录片的创作视野越来越广宽，从过去的一日三餐、陌头幼吃到而今的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕区域实行深度发掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；另有“美食+社会/生存”的作品，例如《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨，大学！》；以及合怀“美食+人物”的作品，例如《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期饮食，大大都作品习性将‘以多视角镜头发现食材之美和厨艺之美’举动创作宗旨。”宁玉琪先容，奉陪墟市繁荣，美食记录片呈现了更为多样的叙事本领——以区别角度讲述生存中与食品干系的故事。故事和感情元素的融入，使美食记录片变得更和缓、更下饭，也特别触动观多。

　　“中国观多实正在是太嗜好美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴表现，这种嗜好并不只限于美食自身，他们将美食视为疾节律生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情寄予，这也是美食记录片的自然上风所正在。以是，记录片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像身手的升级，美食记录片更大的转移正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段光阴的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于器重美食背后的故事，反而冲淡了美食焦点。”

　　近来几年，美食记录片正在器重故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承饮食、社会影响，功劳一批卓绝作品的模范叙事构造。另表，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个宗旨，此类记录片正在叙事上会有所转移，但焦点都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用编造的实质抹杀记录片的非编造特点，而是更切合现代人收视习性的转移。“而今的观多需求特别直接的表达办法来敏捷进入旁观节律，进而激励共识。这就需求记录片创作家主动符合转移，将感情因素融入此中，创作出可以让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的联系，或者人与社会共生共处的联系。美食故事化是以感情破圈的冲破性测试，让更多人与作品共情，进而明了作品所表达的焦点。

　　奉陪搜集平台敏捷繁荣，征求美食记录片正在内的国产记录片慢慢正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多看待美食记录片的盼愿值也正在连续擢升。

　　杜兴以为，而今的年青观多欲望清楚和看到确实的全国，记录片是个分表好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片墟市近两年团体向好趋向昭着，记录片畛域的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记录片吸引的是统统年齿层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，增进最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因而吸引年青受多，是由于它不只是生存必定品，依旧代表故土的符号，是一种生存办法、一个群体的标签。美食记录片恰恰切合当今搜集用户遴选记录片的前提——特性化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全表现，依照年青观多的嗜好创作记录片，或者会成为记录片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青生齿味。假如年青人十分感兴味和理想的实质刚巧是咱们供给的文明产物中亏欠的局部，那么奈何正在这个范畴中发出年青人的声响，诱导他们看到特别优美的事物？创作家需求更多推敲。”

　　宁玉琪表现，相对其他笔直品类，美食实质的受多界限极广。近年来，造片朴直在实质创作上会优先探求年青用户的授与水平。这也是为了扩张古板记录片受多的年齿主意。

　　越来越多的年青用户遴选通过互联网旁观记录片，创作家则依照年青用户的嗜好，创作更多、更切合年青生齿味的记录片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记录片的趋向，也是其他各样型记录片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形状和语态特别多元饮食、包涵，社交媒体中大作的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合怀“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的幼心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记录片目前已掩盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种形状，实质涉及食材、区域、人物等多范畴，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记录片类型也连续足够，焦点愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”宗旨繁荣，不少人以为这是行业“内卷”。“更清静、更幼多”是否会成为另日创作趋向，一度激励业界渊博研究。

　　杜兴看待美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范畴的挖掘，原来是创作家看待美食题材的存量探究。”他以为，美食题材另有良多范畴没有被创作家触及。这种特别细分解的合怀是题材样态上的转移和探究，创作家欲望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会地步。

　　杜兴自己也正在连续探究更多阵势和样态的美食焦点作品。本年春节时刻，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的至友，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录伙伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，发现喜悦的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台揭橥后，功劳了不少合怀和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精致，原来是深切挖掘历程中的必定地步，这种测试是一个范畴繁荣较为成熟后，看待自我擢升的理想，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记录片另有良多可供开荒的宗旨。如通过美食发现中国人的心灵等。我也期望可以有更多样、更簇新的美食记录片作品呈现。”

　　何苏六表现，美食记录片目前仍然进入题材细分、选题下重的阶段，呈现了依照区域、饮食时段、食材和受多属性实行深切发掘的作品。这也恳求创作家正在选题上下更大的岁月，另日的美食记录片不只要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价格的发掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报价格，用美食消灭文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景透露人与食品、人与人、人与全国的联系，指挥观多知道区别区域饮食文明的差别。

　　挖掘贵阳奇特的饮食文明和饮食习性，发现庸俗美食背后的无限机灵，以及本地风土着情、史书文明变迁。

　　发现“老广”闲居饮食之美，食材蕴藏的景致之美、乡土之美，功劳耕作的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，再现上海人精采、实惠的生存办法和包涵改进的人文心灵。

　　（TOP10实质依照公然材料清理，记录片播出光阴：2020年1月1日至2021年8月31日）

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