半岛综合APP） 行为万亿级界限行业，食物工业是轻工业的紧急构成片面之一，而食物质地与和平则相合着食物工业的久远起色。不停此后，党和国度都异常着重食物质地与和平题目，2024年主旨一号文献再次夸大了食用农产物产地质地和平把持和食物检测的紧急性。为反应主旨号令，相合部分发起正在食物加工及储运各症结发展检测做事，加紧食物质地和平照料。然而，影响食物和平的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测做事带来必然难度。

　　近年来，跟着光学技巧的神速起色和圆满，越来越多的神速检测技巧获得运用，使针对每个产物的神速检测与领会成为大概。此中，拉曼光谱技巧以其特异性识另表上风正在食物和平检测中获得渊博合切和着重。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的蜕化而发作，可以依据产物的分子构造响应其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱技巧的第一次渊博运用是对奶粉中三聚氰胺的神速凿凿识别，其检测速率速食品、定性领会成就好的上风得以展现。

　　除乳成品表，拉曼光谱技巧对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内联系学者仍旧拓荒多套检测体系及配套数据库，检测范畴广，检测信号明显，检测限广博正在国度尺度之下2个数目级，检测耗时可以把持正在10秒乃至更短，与酶联免疫、分子印迹等速检技巧比拟，正在检测用时、检测精度、检测本钱等方面拥有优秀上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱技巧同样有着不错的成就。国标划定瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出，古代检测技巧凿凿但费时吃力，而且检测历程易发作损耗。拉曼光谱技巧不光能有用驯服古代检测权术的亏空，而且与成像技巧贯串，可以正在不捣乱肉品的条件下对生鲜肉中包含氧氟沙星、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素举办定性定量领会，预测联系性抵达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱技巧的重心检测宗旨。抗生素正在蛋鸡养殖历程顶用于防患和把持疾病，运用广博，但有大概残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物和平。目前基于拉曼光谱技巧可以有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈、恩诺沙星半岛综合APP、诺氟沙星等，检出限低至10-8 mol/L，远低于国标划定检出值。其余，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也可以通过拉曼光谱技巧有用检出，该技巧拥有极大的运用潜力和实际旨趣。

　　其余，拉曼光谱技巧对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物孳乳而激励的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增加剂也有精良的检测成就。

　　业内人士领会，拉曼光谱技巧不光可以运用于食物和平检测，况且能够很大水平上满意特地性、多样性的食物加工检测需求，效用于食物品格领会。江苏大学陈斌熏陶团队于1996年起头从事近红表光谱领会技巧正在食物与农产物品格检测中的运用探求，其表现，“食物品格的检测厉重是针对食物中有用因素及增加剂的含量举办评议，与和平参数检测比拟食品，正在定量领会方面提出了更高的条件。拉曼光谱信号的强度可以直观响应有用因素含量，信号凿凿牢靠，适合对食物因素的含量开展领会。”

　　举例来说，面粉及面成品加工历程中，常会增加分歧类型的增加剂，这些增加剂一朝过量利用就会对人体发作损害。拉曼光谱技巧可以告终对以维生素C、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增加剂的有用检测，贯串图像领会拥有精良的定量领会成就，而且拥有起码2mm的深度检测本事。其余，关于极少正在酒类、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中应承增加的食物增加剂食品、因素或其它参数，如色素、甜味剂半岛综合APP、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等，拉曼光谱技巧也可以满意检测需求。

　　正在体验以产能扩张为厉重式样的总量提拔后，中国食物工业进入以和平、养分为目的的“价钱提拔”合节时候。促进拥有自帮常识产权的数字化、智能化的主旨技巧和集成技巧的拓荒，效用于我国新颖食物工业，可告终其新质临盆力的陆续化起色。陈斌熏陶团队以为，拉曼光谱技巧拥有无需前治理、耗时短、伶俐度上等甜头，正在提拔食物品格和平检测本事、圆满食物临盆羁系编造、促举办业尺度化起色方面有着远大的运用潜力，它的引申运用有帮于告终食物的柔性筑造、智能筑造，加快食物工业数字化转型。半岛综合APP食品加速食物工业数字化转型