斟酌者们对超加工食物干系的45项meta阐发举办了一次大汇总，涵盖了靠拢切切量级的人群，发掘超加工食物摄入与32种康健题目危害扩充存正在联系，此中征求全因弃世食品、癌症、血汗管疾病、胃肠道、代谢、心灵停滞等备受闭切的康健重心。[Cell. 2024: S0092-8674(24)00303-9]

　　现正在疾节律的生涯节律以及生涯格式的变革，人们吃的超加工食物越来越多，高收入国度如正在美国和澳大利亚国民超加工食物占炊事能量比例高达42%~58%，较低的意大利和韩国也抵达10%~25%。近几十年来，正在生齿较为茂密的低收入和中等收入国度中，超加工食物的品种和占比也正正在连忙扩充。

　　因为资历了杂乱的工业化加工，超加工食物的养分是相称匮乏的，它们广大含有过量的糖、油、盐，与此同时极缺炊事纤维、微量元素和维生素，再加上各类不须要的增加剂食品，以及加工和包装流程中引入的潜正在污染物，这些题目或许会激励慢性炎症和肠道微生物组的改观，并随后带来特定疾病危害食品。

　　为了搞清超加工食物的影响限造毕竟有多大，斟酌者筛选了干系的通行病学斟酌举办了阐发，并给区别证据举办了可托度评估和GRADE质地评估。斟酌筛选了过去3年发布的论文，要点是没有长处干系企业资帮。最终入选45项斟酌，涉及的列入者总人数达9 888 373人，近一切切。

　　阐发结果显示食品，超加工食物摄入与32种康健题目（71%）存正在明显联系，此中11种存正在剂量闭连。征求全因弃世、血汗管疾病弃世、2型糖尿病、抑郁/焦躁等常见心灵停滞、睡眠不佳等。

　　正在可托度最高的Ⅰ类证据中，超加工食物摄入与血汗管疾病弃世危害升高50%、2型糖尿病危害升高12%、焦躁症危害升高48%、归纳常见心灵停滞危害升高53%相闭。

　　正在高度可托的Ⅱ类证据中，超加工食物摄入与全因弃世危害升高21%、心脏病干系弃世危害升高66%、抑郁危害升高22%、睡眠不佳危害升高41%相闭。

　　超加工食物往往卓殊增加了过量的糖、盐和饱和脂肪，能量密度很高，但微量元素、卵白质、纤维的含量很低，养分代价对照差；吃了超加工食物，生果、蔬菜、豆类、坚果等高代价食品的摄入就少了，多酚等有益的生物活性物质摄入也少了，对康健相称倒霉。

　　超加工食物的杂乱加工流程会变革食品的根本本质，影响消化、养分接收和饱腹感，代糖、乳化剂、着色剂、硝酸盐/亚硝酸盐等增加剂没有一个是好东西。

　　工业加工流程中，有许多的潜正在污染物，征求丙烯醛、丙烯酰胺、晚期糖基化终产品食品、呋喃、杂环胺食品、工业反式脂肪酸和多环芳烃，食物包装中也或许会有双酚、微塑料、矿物油和邻苯二甲酸盐等物质进入食物，这些都是炎症的来历。北京大学肿瘤食品病院