仲春二新雨晴，草豆芽甲暂时生。风和春暖，万物萌生，市集上的蔬菜品类更多、品格也更簇新。然而，少许合于蔬菜食用安闲的谣言也随之“摩拳擦掌”。中国农业大学食物科学与养分工程学院教师范志红指导庞大消费者，这些相合蔬菜的谣言，不必坚信。

　　苦瓜卓殊的苦味源于它所含的苦瓜素和仿佛胰岛素的物质多肽P，有见地说食用苦瓜有降血糖的成效。然则，从现有的苦瓜素磋商试验来看，此见地的较填塞证据仅限于动物试验，且则还没有人体的临床试验数据证明。同时食品，苦瓜中多肽P的效用也并不昭着，且正在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其正确定量。于是，简单靠受罪瓜很难到达昭着消重血糖的成效。糖尿病患者照样应当厉厉从命医嘱服药和驾御血糖，不要随便坚信网上或民间散播的偏方。

　　芹菜中含有芹菜素，正在动物试验中确实被声明有舒张血管、消重血压的影响，但动物试验的结果不必定能正在人身上同样显露。其余，一种物质借使要到达调理成效，除了个中含有调理成异常，还需求足够的剂量。芹菜素正在芹菜中的含量很低，依附平日饮食很难到达动物试验中那样高的剂量。于是，目前并没有足够的证据证明吃芹菜能降血压。

　　《中国高血压下层收拾指南》里提到降压调理的非药物疗法，重要有两点：裁汰食盐摄入和合理炊事。正在食盐里增添钾或平日食用少许簇新的蔬菜生果（含有钾离子）均对驾御血压有必定的帮帮食品。

　　汇集上说，菠菜含铁量很高，多吃可能补铁。现实上，从最新的食品因素测定结果和食品因素表数据来看，菠菜的铁含量正在绿叶菜中只处于中等秤谌（2.9毫克/100克）。况且，菠菜里的铁辱骂血红素铁，人体对其的罗致率较低，大凡惟有3%至8%食品。于是，念靠吃菠菜来补铁不太实际。

　　有说法称，香椿（芽）中含有大方亚硝酸盐物质，粗略食用就会中毒、致癌，乃至一经有许多人因其住院。

　　本来，硝酸盐和亚硝酸盐广博存正在于天然界的水和泥土中，是以大个别蔬菜都市含有必定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量区别罢了。2002年，共同国粮农结构/世卫结构食物增添剂共同专家委员会评估说明半岛综合APP，亚硝酸盐的逐日应允摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子企图）。而香椿正在全部成长周期内，亚硝酸盐的含量变革约莫正在1.475微克/克至2.778微克/克之间。照此企图，一个人重为60千克的成年人，起码需求吃1.6千克足下的香椿才有或许导致亚硝酸盐中毒。是以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标，有或许中毒、致癌的表面纯属谣言，不行轻信。

　　然而，从强壮和安闲的角度来说半岛综合APP，仍需注意避免亚硝酸盐摄入过量。有试验结果说明，簇新香椿中亚硝酸盐含量较高，区别泉源（产地和种类）的香椿亚硝酸盐含量区别。香椿焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚硝酸盐。于是，消费者正在食用香椿时只需注意用滚水焯烫，同时注意一次性少量食用，就不会出题目。

　　四时豆不停被多地学校食堂定位为高危害食物，不少“汇集科普”据此解读称四时豆是一种有毒蔬菜。现实上，四时豆正在未被填塞煮熟时会含有凝固素等物质，这或许会惹起食用者中毒，重要发挥为吐逆、腹泻等症状。学校“封杀”四时豆是由于全体食堂的食品加工量大，翻炒时食品容易受热不均，存正在较高的食物安闲危害，然则，这并不料味着四时豆有毒，从而绝对不行吃。

　　汇集上有见地称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童性早熟，也会使人老得疾。现实上，用乙烯利催熟西红柿会影响西红柿的品格、口感和风韵。

　　过量增添催熟剂，既添补本钱，还会加快生果和蔬菜的靡烂变质。是以，菜农们大凡不会过量利用乙烯利等催熟剂。同时，乙烯利只是一种植物成长调整剂，和人体激素全部是两回事，不会跨物种阐发影响。于是，“被催熟的西红柿使人老得疾”的说法只是谣言罢了。

　　“西葫芦致癌”的说法与2013年某食品安闲磋商机构宣布的一份告诉相合食品。这份告诉显示，将网罗西葫芦正在内的22种蔬菜样本差异用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时代为3分钟和6分钟。结果挖掘炒菜时代越长、温度越高，蔬菜开释出的丙烯酰胺就越多。同时，进一步试验挖掘，无论干烤照样油炒，结果都是如许。个中，炒熟的西葫芦开释的丙烯酰胺的含量最高，到达了360微克/公斤，而丙烯酰胺属于2A类致癌物（疑似致癌物）。

　　结果上，这个题目不光存正在于西葫芦中，含碳水化合物和氨基酸的食品，经120摄氏度以上高温烹造后，都很容易开释出丙烯酰胺。然而，正在现实炒菜的流程中，借使用少量油炒大方蔬菜，假使油温高达160摄氏度至180摄氏度，因为蔬菜自己含有大方水分，将蔬菜放入锅中后，锅内温度会迟缓消重，蔬菜的现实受热温度也很难越过100摄氏度，除非炒到焦黄、焦糊，不然不会发作大方致癌物质。

　　同时，巨头磋商显示，一个人重为60千克的成年人，丙烯酰胺的安闲摄入量上限为156微克，也即是说，每天吃可能一斤以上如此爆炒的西葫芦，才有或许越过摄入安闲量食品。

　　当然，上述试验自己确实拥有必定的领导事理，即正在平日生存中，炒菜时要注意养成强壮的烹饪体例，无论是蔬菜鱼肉照样面食，都倡议尽量多用蒸、煮、炖的体例烹饪。炒蔬菜时，锅热后可能先放少量油，把葱姜蒜等佐料炒香，然后倒入蔬菜，让蒸汽把菜焖熟，再开盖翻炒。尽量不选拔放大方油长时代烈火煸炒，乃至炒到蔬菜变色焦黄的体例，如此的话，假使没有丙烯酰胺，蔬菜的维生素和其他养分因素也会被阻挠。半岛综合APP食品食物安定消费提示 这些合于蔬菜的谣言不要信任