半岛综合APP“哈尔滨食物厂出新品了！”国庆长假前，这条音书不翼而飞。淮海中途近雁荡途的哈尔滨食物厂精品店表里耳目一新，上市了一系列新品，既有中西合璧的各色点心，又有适合与点心搭配的茶饮、咖啡等；同时翻开了二楼空间，供给了“看得见风物”的茶楼。

　　“更始仍旧成为老字号繁荣的枢纽词。动作备受市民搭客迎接的上海老字号，哈尔滨生气用新产物新业态涌现老字号的传承经典、更始可口的信念和决心。”哈尔滨食物厂总司理陈一峰说。

　　走进老店新开的哈尔滨食物厂精品店，哪怕是老顾客都感触惊喜：又谙习又不懂了！

　　谙习的是新鲜清雅的“哈氏绿”和发放着奶香的哈氏可口：经典的蝴蝶酥、杏桃排、西番尼、爬山蛋糕等经典六件套悉数登场，不懂的是增加了良多新脸蛋。

　　限量供应的巧克力拿破仑更是只要赶早才有机缘尝到——哈氏拿破仑自身即是海派点心的“明星”。哈氏临蓐部司理徐伟创说，拿破仑是模范西点，原名是“千层酥”的有趣。哈氏拿破仑庄重遵循“千层酥”的做法，全体手工筑造，每组酥皮起码256层，一个拿破仑的酥皮正在3组或4组，是名副原来的“千层酥”。况且中央夹的纯奶油和其他极少品牌拿破仑用的鲜奶油分别，有质感，与松脆的酥皮相得益彰。再加上顶端的饼干碎，更是富厚了口感。

　　巧克力拿破仑正在经典的原味拿破仑上更进一步。从酥皮和面下手，就插足了进口巧克力，使得酥皮正在松脆的根源上，又多了巧克力的微苦香甜；奶油同样融入了巧克力，而顶部的饼干碎用巧克力粉替换。就总体而言，巧克力拿破仑的甜度比经典原味有所消浸，但多了巧克力的香浓。“况且饼皮加巧克力后，越发松脆食品，筑造、切割的难度相当高，一不幼心就会决裂。因而，巧克力拿破仑的产量有限，消费者尝鲜要赶早。”徐伟创说。

　　好比黑蝴蝶酥即是抢手商品之一。奶香芬芳、酥松爽脆的蝴蝶酥不停是哈氏明星产物，但哈尔滨食物厂没有是以止步，而是一贯正在原有蝴蝶酥的根源上更始，变成了“蝴蝶酥家族”，囊括咸蝴蝶酥、巧克力蝴蝶酥、抹茶蝴蝶酥等。

　　最新上市的黑蝴蝶酥是“蝴蝶家族”的新成员。徐伟创先容，这款新品最大的特征是色彩特殊、入口松脆、不甜不腻。其玄色来自植物提取物，自然无害。同时，针对今多人的饮食习气，新产物的原料举行了减糖减油管束，通过调度和面的水含量和烘焙温度，维系新品的口感。

　　“转头客”成姨妈教学“买买买”诀窍：“哈尔滨的蝴蝶酥不光适合自身吃，送人或者待客都很适合。分此表种类都买上一点，回家用个盘子摆齐截，美观又好吃，况且有蝴蝶‘成双成对’的夸姣寄意。”

　　新店的茶饮和咖啡同样让人线人一新。正在以往谋划中，良多消费者反应点心和饮料配着吃更有滋味。因而哈尔滨很早就下手酝酿若何为经典口胃寻找适宜的伙伴。几经实验，最终肯定率先正在精品店试水“点心+茶饮/咖啡”组合。老字号选取来自武夷山茶叶重心区的合营伙伴，遵照墟市偏好，安排了“考亭书苑”茶饮系列和“可福（COFFEVER）”咖啡系列，生气老字号给多人更多的选取、更多的体验。

　　现煮武夷红茶是招牌茶饮。门店更加选取了配有隔热垫、可反复愚弄的玻璃杯。伙计先容：“咱们对自身的茶汤非凡有决心，透后的玻璃杯或许看到清晰的茶汤，好茶的滋味不光尝取得，况且看取得。可反复愚弄的玻璃杯也是生气能传达环保理念，消费者可能把这些杯子当做随行杯。”

　　咖啡的选取也良多样，此中不少带有国潮元素。好比当下最应景的是“金桂秋月梨拿铁”，一片冻梨干似乎一轮满月，点点金桂的烘托下，正在杯中冉冉升起。“馥桂大红袍拿铁”则插足了没有任何增添剂的大红袍原汤，与古板拿铁碰撞后，为西式咖啡增加了中式茶饮的悠长回味。

　　伙计说，不管是门店自身的杯子，仍然自身带领杯子，选购茶饮或咖啡都有5元优惠，生气更多人救援环保，删除一次性杯子的运用。

　　与此同时半岛综合APP，跟着精品店二楼茶楼的对表开业，淮海途上还多了一排“最美的窗户”。消费者能近间隔从窗表梧桐树叶的动摇中，感染初秋阳光的舒畅；还能俯瞰淮海途上的人来车往食品，感染隧道的海派风情。当然，最惬意的体验莫过于点上一壶好茶，搭配哈氏的各色点心，细细品尝。

　　精品店标记着哈尔滨食物厂的更始进入了一个新阶段——既要有新产物，也要有新体验食品。陈一峰吐露，将来，老字号将遵照墟市回声，一贯调度优化，为墟市供给更多的产物和供职，让海派点心历久弥新。

　　本年金秋，哈尔滨食物厂可谓“双喜临门”——除了精品店老店新开表，还将一度正在墟市上无影无踪的“高桥松饼”从新带到消费者眼前。伴跟着淮海中途长春食物店肆的老店新开，以“高桥松饼”为代表的“高桥”系传记统点心再次闪亮登场。

　　高桥固然地处浦东，但之前上海最闻名的高桥松饼却正在淮海途上。上世纪七八十年代，高桥食物厂与哈尔滨食物厂门市部是淮海途上相隔不远的“邻人”，前者以中式点心为主，后者主打西式点心，都有招牌产物，都是响当当的上海品牌。

　　今后，跟着体例机造革新，高桥食物厂并入哈尔滨食物厂。至此，哈尔滨就有了“哈氏”和“高桥”两个老字号品牌。

　　期间变迁，点心墟市竞赛越来越激烈，表资品牌、新兴品牌纷纷入市，带来了多元的选取，古板的高桥点心一度退出了墟市。“但咱们不停没有忘怀高桥点心的筑造技法，也不停确信墟市仍然会思起高桥点心。”当年，跟班高桥食物厂一同插足哈尔滨食物厂的樊海平仍然头发墨黑的幼伙子，方今却到了退歇的年纪，对老字号和老滋味的心情一点都没有变，“这两年咱们发掘，墟市对经典滋味的需求推广了，这为老字号重回墟市供给了根源。”

　　于是，正在一批谙习古板工艺的教师傅指挥下，老滋味不光回到了消费者身边，况且遵照新的消费需求，已毕了升级换代。

　　正在确定“高桥”系列中式点心将从新上市后，哈尔滨食物厂当心整饬了原有的产物名录食品，梳理了筑造枢纽点，确定传承方法，生气让那些消费者有需求但墟市上鲜有露面的产物胜利回归。同时，教师傅们遵照新的墟市需求，对个别产物举行调度，让新产物更适宜当下的消费者的口胃。

　　“有些产物调度的地方并不大，难的是武艺自身。”樊海平师傅举例，明星产物“高桥松饼”恰是其一。

　　酥皮、豆沙或枣泥馅的“高桥松饼”看起来与苏式月饼有些好像，年青的消费者会“傻傻分不清”。但是到了老客嘴里，“高桥松饼”与苏式月饼截然有异：“酥皮松、脆、薄，枢纽是一点都不油腻，一口咬下去，饼皮会悉悉簌簌掉下来，轻如鸿毛，‘松饼’的叫法名副原来。尚有，高桥松饼是有一点点露口的，能从轮廓看到一点内馅，扫数饼上宛如有张嘴正咧开笑，吃了让人心理很好。”

　　这些区别，恰是来自高桥松饼的筑造武艺。苏式月饼与高桥松饼都运用酥皮，但前者是“大包酥”，后者是“幼包酥”。所谓“大包酥”，是指筑造时分袂绸缪一团不含油的面皮和一块油酥，将油酥包入面团后，卷起后一块块切开，就成了月饼皮，包入内馅烘烤即可。但“幼包酥”不相通，工序要比“大包酥”多了好几道：做好面皮和油酥后，遵从2：1的比例，将面团和油酥分成幼份，每份对应一只松饼。然后，将面皮和油酥搀和，卷成幼卷，擀开，换个偏向，再卷成幼卷，擀开，举行二次醒发。然后，才是包入松仁豆沙等馅料。

　　饼皮和内馅的比例约莫是1：1，意味着这只松饼的“本质”非凡充足。但是，收口的时期得留一个幼口，进炉烘烤的时期也与苏式月饼分别——收口朝上。云云，比及出炉的时期，一只“咧嘴微笑”的高桥松饼就降生了。

　　高桥松饼会正在墟市上隐没那么长年华，与工艺丰富有很大的闭联。因而，这一次哈尔滨食物厂从再临蓐高桥系列中式点心，最先即是要把古板工艺传承下来，教会更多的师傅。从本年岁首下手，教师傅们就下手手把手地教门徒，幼心留心地将老古板传承下去。

　　脆葱饼也是被“救援”的老滋味：一片片薄脆饼看起来并不起眼，可轮廓有喷香的芝麻，中央是满口留香的香葱，一口咬上去，甜咸混杂。薄薄的一片饼，有着极其富厚的口感。

　　目前墟市上临蓐脆葱饼的企业屈指可数，最紧要的出处是工艺丰富，利润太薄。脆葱饼全部由手工筑造，耗时很长；而中式点心走的是亲民道途，订价不高，良多厂家感触无利可图，因而不肯再临蓐。但此次“高桥”品牌再次露面，哈尔滨食物厂下定了信念，要让消费者尝到更多经典滋味，此中就囊括脆葱饼。

　　“倘若咱们不做，老工夫不就要失传了吗？除了为消费者供给更多的选取，也是把古板传承下去，这也是咱们老字号的社会负担。”黄浦区非遗项目“哈氏海派糕点筑造武艺”第七代传承人邵萍说。

　　除了高桥松饼、脆葱饼表，哈尔滨食物厂此次还带来了麻饼、金钱饼、麻花、一口酥、桃酥、巧果、启齿笑等20多个产物，险些收罗了海派古板点心的经典滋味。但是，正在涌现古板武艺的同时，师傅们也对个别产物举行了改善。

　　邵萍说，几十年前，墟市上的产物选取有限，重油重糖的产物较量集体。但现正在，选取多了，健壮消费的理念也深切人心，有些老工艺也确实要改一改了食品。

　　好比，“启齿笑”是良多老上海的心头好，可加工历程中必要油炸，属于“重油”食物，不敷健壮。于是，教师傅们将启齿笑的个头缩幼，酿成了适合一口一个的迷你启齿笑。筑造工艺不缩水，但体积变幼后，炸的年华能大大缩短，用较少的油就能完毕松脆的口感。况且迷你的造型也容易带领和食用，避免一次吃得太多。

　　巧果也是老牌上海点心，常见的以甜口居多。这一次，教师傅们正在原料中插足了苔条粉，带来了咸口的巧果，浅绿色的新品造型幼巧可爱，滋味独具一格。

　　墟市正在变，但老字号的金字招牌没有变。究其出处，既是由于周旋初心，也是正在于顺势而变。一块蛋糕、一包脆饼，都是哈尔滨食物厂对消费者的认真和答应，让可口与健壮相伴。半岛综合APP传承经典 改进可口 哈尔滨食物厂新品新店同亮相食品