半岛综合APP我国有特地厚实的守旧文明，每个文明节日又有厚实的美食。例如年夜过年包饺子，端午节日吃粽子，中秋团聚品月饼等。月饼是中国守旧糕点内中的一个细分品类，因自己拥有礼物与节日食物的双重属性，正在节日里深受消费者的青睐。

　　月饼，又称月团、幼饼、丰收饼、团聚饼等，是以土特产为要紧原质料修造，是中国文明节日食物的楷模代表。守旧的月饼的种类异彩纷呈，国度圭表《月饼》遵守地方派氏特质分类，分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他月饼。

　　广式月饼行为岭南烘焙食物代表性产物，鸠集了岭南饮食文明精粹，也承载着中华守旧文明和岭南食文明遗产，永久正在月饼商场中据有较高的商场份额，占我国月饼总产量60％以上。

　　广式月饼拥有芬芳的岭南地方特质，其手工修造的工艺传承了上千年，灵便之处正在于选料和修造技术，拥有皮薄馅厚、色泽金黄、斑纹精致、口感油润等特性。其它，薄薄的饼皮使广式月饼拥有回软性（柔和性）和回油性（油润性）的特点。广式月饼可遵守饼皮的修造工艺和馅料实行分类。例如照饼皮的修造工艺分类：糖浆皮月饼、奶酥皮月饼、桃山皮月饼和冰皮月饼。遵守馅料分类：蓉沙类（包含莲蓉、豆沙和杂蓉类）、果仁类、果蔬类、肉与肉成品类、水产成品类、蛋黄类和其他类。跟着消费者对口胃的探索一直改观，异日广式月饼将尤其看重多样化和改进。除了守旧口胃，新口胃、跨界团结口胃等都将受到消费者的接待。而正在康健饮食的大配景下，异日广式月饼的修造工艺和质料拣选将尤其看重康健和养分，比如采用低糖、低脂、低卡、低GI、养分深化等康健原料，以及增加有益康健的因素，如伙食纤维、坚果等。

　　按照广式月饼的生长史册以及行业情景实行概括，生长分为两个阶段。广式月饼1.0，变成到21世纪初，从变成后到国度慢慢出台多项战略圭表典范其生长，合联集团也协议了广式月饼圭表，如《广式月饼工艺典范》《广式月饼》，这个阶段广式月饼经过了急速伸长到深度调节，商场进入康健、成熟的生长阶段。广式月饼2.0，21世纪初至今，趋势于康健化食品、高端化生长，且尤其看重产物定造和天性化安排。现目前，广式月饼采用康健原料、增加有益因素和行使新工艺等，朝着尤其太平康健、更可连接的对象稳步急速生长，并正在包装和安排上供应更多的天性化拣选。其它，音笑感到、科技悬浮等新兴时间，以及潮水化的中国元素也正在为守旧的广式月饼赋能，带给消费者差其它味觉和视觉享用。进入了广式月饼2.0时期，音讯化、数字化和智能化突飞大进。近年来，冷链财富急速生长，加之烘焙新业态的振兴，广式月饼财富方式悄悄改观，将迎来进一步优化升级。少少地方当局、企业生长盘绕着合联坐褥、进出口、冷链、仓储、畅通、营销以及设备坐褥等合节实行了投资构造，以赋能财富链上中下游合节，同时也一直出台合联圭表，而且强化合联研发与科技升级，提拔财富的数字化、圭表化水准，推进财富链协同生长。按照艾媒统计，2015—2022年，中国月饼产量逐年填补，从32.8万吨伸长到43.7万吨，估计2025年产值将达247亿元。从艾媒2023年中国消费者十大首选月饼品牌榜单上看，近60%的消费者最偏心广式月饼，其次是苏式月饼、港式月饼和京式月饼。而广式月饼的前几名别离是广州酒家食品、陶陶居等。

　　近年来，广东、山东、福修等地正正在用工业锅炒农业菜，一二三产调和生长，文明节日食物财富正正在爆发长远蜕化，彰显远大坐褥力。咱们测试从十大方面考虑这个命题，盼望正在文明节日食物（月饼）的改进生长中给大多参考帮帮。

　　科技是第终坐褥力，科技的中枢是改进，文明节日食物（月饼）也不破例。针对每种文明节日食物变成时间化撑持，对峙本人工主，打造国度级高新时间企业。通过原始改进、集成改进、引进消化罗致和协同改进，踊跃进入改进资源，应用好当局合联优惠扶植战略，深化产学研协同，修设文明节日食物（月饼）加工时间团结长效机造。

　　正在加工时间刷新方面，采用新颖食物加工时间（比如自然活性因素的离散提取、脉冲电场辅帮加工时间、副产品归纳应用时间）提拔文明节日食物的品德、风韵、耽误保质期等。

　　正在产物品德提拔方面，针对文明节日食物的风韵评议机造不健康的题目，蕴蓄聚积大批数据，并实行计划机修模，整合变成一套完全的莲蓉月饼馅料风韵评议系统。

　　正在产物康健升级方面，文明节日食物（月饼）因为其原料特性、加工特点，时常被冠以“高糖、高油、高能量”的标签，案例企业实践食物康健“四减三加”战术，即减糖、减脂、减盐、减增加、加养分食品、加效用、加有趣。

　　正在口胃改进方面，聚焦重生代的需求，斥地时尚化、年青化、区别化的新口胃产物，文明节日食物（月饼）必要“破圈”。比如，斥地西式口胃、茶饮口胃、咸甜搭配口胃、芝士拔丝馅料、冰皮月饼等；或者寻找和还原岁月浸淀的老配方月饼，并正在守旧风韵上做升级改造，以适合今世消费需求。

　　正在时间相对成熟后，可以申请专利的就尽量申请专利。比如，正在守旧月饼的修造工艺中，需正在一次烘烤后对印有斑纹的月饼表表刷上一层蛋液，该工艺必要举动精准度高，且劳动情况温度高、劳动强度大，必要斥地一种正在月饼坐褥线上自愿扫蛋的智能呆板人，智能呆板人对历程一次烘烤后月饼实行定位并正在其高卑不服的表表刷上一层匀称的蛋液，庖代人为功课、低落坐褥本钱、普及坐褥效果及产物德地，变成了20余项专利群。对月饼内包装自愿装托坐褥线及月饼表包装和装箱产线实行自愿化改造与升级，通过正在食物坐褥中运用智能化坐褥时间，鼓吹守旧加工形式的转型升级，该系列专有的加工时间也申请了多项专利维持。

　　为了大周围坐褥，圭表是根蒂，大单品越发必要圭表化。案例企业全心全意加大圭表研发进入，是很多文明节日食物（月饼）圭表草拟的主动插足者、踊跃推进者。公司累计参编国度圭表和行业圭表、集团圭表共计17项，参编圭表涉及食物馅料食品、月饼、冷冻调造食物时间典范、冷冻调造食物查验端正、豆沙馅料、莲蓉馅料、肉禽蛋类等食物界限。

　　没有财富化、工业化就没有周围上风、没有出售上风、没有利润上风、没有税收上风。广州酒家、陶陶居等企业一直促进文明节日食物（月饼）财富化、工业化。比如，正在广式月饼的中枢原料莲子的财富化构造上，公司踊跃盘算、大举推进莲子深加工应用财富链构造，盘绕国度地舆标识产物湘莲财富生长效用定位，集合湘莲育种及种植、湘莲合联产物精美加工、高附加值产物探求斥地等全链条产物策略筹办。装备拥有可连接生长性和策略性的湘莲财富化运用研发平台，物色农产学研团结形式，推进湘莲财富生长，能手业中阐发引颈、树范、策动、骨干影响。

　　一是构造莲子深加工财富，不变行业龙头身分。案例企业仍旧变成“莲子-莲蓉-月饼”农产物精美加工财富链，仍旧变成完美的莲蓉馅料研发、坐褥、加工财富链，莲蓉类产物年产量达吨。公司收拢寰宇食物创修行业急速生长的机缘，弥漫调动资源，集合原质料及出售等区位上风，落子湖南湘潭坐褥基地项目。

　　二是共修“湘莲探求院”，上下游财富链协同生长。盘绕湘莲财富生长效用定位，装备拥有可连接生长性和策略性的多方团结根蒂平台，推进湘莲财富生长，物色绽放性团结形式中阐发引颈、树范、策动、骨干影响。2020岁尾树立的湘莲探求院分为种植科研板块和深加工科研板块，种植科研板块由湖南湘莲财富公司认真，深加工科研板块由广州利口福认真统治，湘潭利口福认真的确推行。三方就此展开了一系列湘莲种植探求及产学研转化项目。

　　三是聚焦莲子深加工要害时间，绽放式改进赋能守旧行业新生长。企业构造科技含量高的湘莲系列食物加工时间、自然活性因素提取及运用时间、莲子香气富集时间、莲子及其副产品加工探求等。一直健康探求劳绩转化机造，依照商场运作纪律，调动科研职员踊跃性，填补湘莲合联时间和修设的探求进入力度，缩短新产物研发周期，普及新产物商场开荒材干，推进企业急速生长，完毕企业和科研机构互惠共赢。

　　假设说科技是第终坐褥力，作家以为，就企业筹备统治来说，品牌即是第二坐褥力。案例集联络合本人的劳绩实习物色和表面浸淀，修设了《老字号新生气品牌筹备五项修炼模子（5Bs）》。先后获取中国十大餐饮品牌、中国名牌产物、中国闻名招牌、国度级诚信兴商企业、国度级商贸畅通先辈企业等。文明节日食物（月饼）品牌力怎样历久弥新？作家以为正在品牌营造方面，起初要认准本人的利益和缺陷，凭据自己的特性，打造出本人的中枢逐鹿力。应连接以高质地生长为引颈，高水准促进食物创修业数字化升级转型和拓展延迟财富链，以“数智”调和帮力企业全新生长经过，周详提拔品牌价格，刚强文明自尊。

　　连锁筹备是新颖营销渠道的主要结构改进体例。案例集团一方面本人连锁筹备生长，具有近300个自有品牌连锁店。另一方面应用第三方连锁筹备渠道，品牌连锁店走向了北京、上海、厦门、深圳、成都食品、长沙等都邑，变成了自有常识产权的连锁筹备。案例企业正在文明节日食物（月饼）的营销改进、运用新型营销办法和步骤很有代表性。

　　企业正在文明节日食物（月饼）统治数字化、供应链数字化、营销数字化、办事数字化等方面仍旧获得长足提高。正在坐褥数字化方面，以全自愿化、智能互联的新型工艺时间庖代守旧手工、半自愿化食物工业坐褥，目前仍旧修设《12345数字化运营转型形式》，数字化指数仍旧挨近50%，纵深推进互联网、大数据、智能创修与食物创修深度调和，通过搭修工业互联平台、推进聪明工场装备、推行供应链数字装扮备等措施，完毕坐褥进程圭表化、正在线化、数据化和智能化，以数字化赋能企业转型升级，完毕高质地生长。

　　正在营销数字化方面，供应厚实的决议凭据：预算分解、单店分解、费销比分解、ROI投资回报率分解、平等第网点分解等。做到了营销宗旨数字化、促销用度透后化、出售结果可视化。TPM体系两年往后，累计撙节营销用度超2000万元行为申请典范通过率：从70%上升到83%。用度核销审批达标率：从53%提拔到68%。用度核销均匀审批效果：从100天缩减到71天，提拔29%。案例企业同时一直加大电子商务营销力度，目前数字化转型指数抵达50。

　　食物太平重于泰山。从农田到餐桌，食物的坐褥是全数食物链条中的一个合节。对峙太平第一、提防为主、归纳办理。文明节日食物（月饼）案例企业食物太平要害是做到“五个竭尽勉力”：竭尽勉力低概率爆发、竭尽勉力少反复爆发、竭尽勉力低于行业均匀值、竭尽勉力不爆发大型食物太平事件、竭尽勉力限造好负面舆情。为此案例集团和数字化高科技企业协同改进探求出行业特质、数字特质、本人特质的《食物太平红棉花五个一数字化食物太平统治形式》，入选了国务院国资委系统的国企改进统治案例。

　　不少企业对食物太平高度着重，平常会修设起ISO9001质地统治系统，ISO22000、FSSC22000、HACCP食物太平统治系统，常识产权统治系统，坐褥车间均庄苛遵守GMP和SSOP条件安排和修造，周详实践6S统治。行业企业大都还承袭全员插足、典范统治、确保产物德地太平的质地计划，对产物采购、坐褥加工、监控、储存，出售、售后办事等进程实行庄苛的限造。修设庄苛的采购限造次序，对原质料实行实时庄苛的抽样、查验和实践，修设进程和产物的监测与丈量限造次序，并对产物完毕进程连接知足其预订目标的材干实行确认，对坐褥所用原料、坐褥的半造品和造品实行监督和丈量。同时，修设庄苛的要害限造点鉴定次序，对产物变成进程中各摧残爆发点摧残危害水平实行评议与限造。其它，还修设了坐褥进程限造次序、更改提防程序限造次序、查验统治次序、不足格品统治次序、产物召回限造次序等，确保产物适合质地太平条件，确保消费者的太平。

　　鸠集化（集团化）统治，是企业生长到必然水平后的必答题而非拣选题。要变成与自己交易相吻合的鸠集化（集团化）管控形式，例如策略管控半岛综合APP、运营管控、财政管控等等。案例集团公司具体上市，目前是以运营管控为主、财政管控为辅。极度是运营管控的鸠集采购供应链是其中枢所正在。产物、营销、供应链是企业鸠集化（集团化）生长离不开的三板斧。集团一直总结，变成了“1+1+N双运作采购供应链形式”，正在优于商场半岛综合APP、优于行业、优于预算等“三优于”上获得了逐鹿上风。

　　本钱化不是证券化，然则本钱化包含证券化。例如行业龙头广州酒家集团应用本钱的气力，十年磨一剑，2017年行为广东省第一家饮食上墟市团，本钱化阐发了很好的影响。今朝餐饮业、食物创修业正迎来黄金时期，本钱的眷注度连接飞腾，同时，跟着经济伸长和消费升级，为餐饮业、食物创修业翻开了宽敞的商场机遇。

　　（作家：潘开国，华南农业大学兼职教导；方嘉沁，华南理工大学博士探求生。）

　　案例企业仍旧变成“莲子-莲蓉-月饼”农产物精美加工财富链，仍旧变成完美的莲蓉馅料研发、坐褥、加工财富链，莲蓉类产物年产量达吨。半岛综合APP食品中国文明节日食物（月饼）怎么革新兴盛？